Cheesecake Vegan de Baunilha, coco e mirtilos

Créditos: Coco e Baunilha

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blogue: http://www.cocoebaunilha.com/

{sem açúcar, sem ovos, sem lactose, sem glúten e sem forno}
Para uma forma c/ fundo amovível de 18cm (alta) ou 20cm

Base crocante
50g de nozes pecãs (ou outro fruto seco) 
75g de amêndoas (ou outro fruto seco)
30g de coco ralado
1 pitada de sal
1c. (café) de extracto de amêndoa ou baunilha
1 c. (sopa) de xarope de ácer (ou ágave ou outro adoçante natural)
1 a 2 c. (sopa) de óleo de coco

Recheio
350g de caju (cru, sem sal)
Sumo de 1 limão peq.
1 vagem de baunilha raspada (ou 2 c. chá de pasta ou extracto de baunilha)
1 lata (400ml) de leite de coco*, bem fria
125ml de óleo de coco
150ml de xarope de ácer**(ou ágave ou outro adoçante natural)
1 pitada de sal

Topo 
125g de mirtilos
30g de coco ralado
1 c. (sopa) de leite de coco (parte sólida)
2 c. (sopa) de óleo de coco
2 c. (sopa) de xarope de ácer (ou ágave)



NOTAS

*Escolher uma lata de leite coco com maior teor de gordura (ver o rótulo), ao abanar a lata não se deverá ouvir o líquido. Refrigerar a lata de leite de coco na véspera para estar bem fria. Na receita deverá utilizar apenas a parte sólida do leite de coco (creme de coco) e reservar o líquido para acrescentar um pouco se necessário.

**O xarope de ágave ou xarope de ácer e o óleo de coco podem encontrar em lojas dietéticas, de produtos naturais ou nos hipermercados (Jumbo por ex.). Podem usar o adoçante que preferirem, quanto às quantidades certas, o melhor será provar o creme e ajustar ao v/ gosto.

Os frutos secos para a base podem ser nozes, amêndoas, avelãs, etc. As tâmaras também podem ser usadas para adoçar.

A passagem pelo congelador é essencial para ficar sólido e consistente e para desenformar na perfeição. Convém retirar uns minutos antes de servir para ficar mais cremoso. Não se preocupem que ele manterá a forma mesmo à temperatura ambiente. Depois podem conservá-lo no frigorífico.

PREPARAÇÃO

Na véspera colocar os cajus numa taça e cobrir com água. O ideal será deixar de molho durante uma noite (ou 6h no mínimo). Uns minutos antes de preparar a receita, escorrer muito bem os cajus.

BASE

Forrar a base e lateral de uma forma c/fundo amovível (aprox. 18/20cm) com papel vegetal. 

Num processador de alimentos, triturar todos os ingredientes secos. Juntar a baunilha, o xarope de ácer (ou outro adoçante) e o óleo de coco e misturar bem até obter conseguir moldar.

Espalhar a mistura no fundo da forma pressionando com a ajuda de um copo para alisar. Reservar no frigorífico.

RECHEIO

Caso o óleo de coco esteja sólido, coloque o frasco em numa taça co água quente (em banho-maria) até ficar líquido.

Abrir a lata de leite de coco (que deverá estar bem fria), escorrer a água e reservar a parte sólida ou seja o creme de coco, numa taça.

No processador de alimentos colocar todos os ingredientes e triturar tudo na velocidade máxima até obter um creme liso. Provar e se necessário, ajustar a quantidade de adoçante.

Espalhar o creme na forma e alisar, adicionar uns quantos mirtilos por cima pressionando-os ligeiramente e levar ao congelador.

TOPO

Entretanto colocar todos os ingredientes do topo no copo do proecessador e triturar até ficar homogéneo. Espalhar o creme obtido no topo, alisar e levar ao congelador, várias horas até solidificar.

Retirar do congelador 20 a 30 minutos antes de servir.