Bolo de Chocolate, Beterraba e Azeite

Ingredientes:

(in “The Green Kitchen” - página 210)

150ml de azeite virgem extra

120ml de mel

50g de chocolate negro com 75% cacau

250g de beterraba crua ralada

3 ovos

200g de farinha de espelta

2 colheres de chá de fermento em pó

5 colheres de sopa de cacau cru em pó

Preparação:

Num tacho pequeno aqueça o azeite em lume muito baixo e sem o deixar aquecer em demasia. Junte o mel, e o chocolate e mexa até que o chocolate esteja derretido. Retire do lume e acrescente a beterraba, os ovos batidos e misture bem. Reserve.

Numa taça coloque a farinha, o fermento, o cacau em pó e misture bem, incorporando depois a mistura de azeite, chocolate e beterraba.

Unte uma forma com buraco com cerca de 20cm de diâmetro com um pouco de azeite e polvilhe com farinha removendo o excesso. Coloque a mistura na forma e leve a forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 25 a 30 minutos. (Atenção para que o bolo não fique demasiado cozido)

Deixe arrefecer  15 minutos antes de desenformar o bolo.