Receitas da Páscoa by Teleculinária

Cliquem nos links para verem as receitas:

Esparguete negro com lulas e camarões

Borrego com Batatinhas

Folar Rico de Carnes

Trança de brioche

6 entradas para a Páscoa

 Para verem as receitas cliquem no link abaixo:

6 entradas para a Páscoa by teleculinária

Bolo ninho de ovos

Há quem faça este bolo de chocolate e depois o decore também com chocolate, mas como já vos dei a receita de copinhos de chocolate com mousse de chocolate e para não haver muito chocolate à mistura, vou dar-vos uma receita diferente.

Bolo de noz com cobertura de ovos moles.



Ingredientes para o bolo:
- 250 gr de miolo de noz;
- 7 ovos;
- 250 gr de açúcar;

Para o recheio e cobertura:
- 8 colheres de sopa de água;
- 8 colheres de sopa de açúcar;
- 8 gemas;


Preparação:
Bata muito bem os ovos com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada, depois envolva o miolo de noz.
Deite o preparado numa forma untada e vai ao forno cerca de 30 minutos a 180ºC.

Preparação do recheio e cobertura:
Leve ao lume a água e o açúcar a lume brando até o açúcar ter derretido totalmente.
Enquanto isso, passe as gemas por um passador e reserve numa taça grande.
Quando a calda estiver com um tom tipo pérola,  deite a água em fio nas gemas mexendo sempre com a vara de arames para as gemas não cozerem.
Leve de novo o preparado ao lume, mexendo sempre até engrossar.

Corte o bolo ao meio na horizontal recheie com os ovos moles, coloque a tampa e cubra o bolo com os restantes ovos moles.

Decore a gosto.
Fios de ovos podem ser de compra.

Receita tirada da internet e alterada.
Fonte: http://sweetlove-bimby.blogspot.pt/2012/04/ninho-de-pascoa.html

Copinho de Chocolate Recheado de Mousse

Que tal aproveitar o resto dos ovos de páscoa e servir uma mousse de chocolate de uma maneira diferente? Vi na internet ideia muito engraçada para fazer em casa: num copinho de chocolate recheado com mousse. Essa é boa dica para quem gosta de apresentar doces simples de uma forma mais elegante. Além disso,pode variar o recheio e as frutas. Veja como se faz:

Copinho de Chocolate:

• 300g de chocolate meio amargo;
• 10 copos descartáveis pequenos;

Derreta o chocolate em banho maria depois coloque cerca de 3 colheres de sopa em cada copo. Mexa o copo para espalhar o chocolate pelas laterais e retire o excesso. Deixe-o descansar virado para baixo no frigorífico. Quando o chocolate estiver duro é só retira-lo do copo plástico com cuidado.

Mousse:

• 2 tabletes de chocolate;
• 8 ovos;
• 6 colheres de sopa de açúcar;
• frutas vermelhas para decorar;
• açúcar em pó para decorar;

Separe as claras das gemas. Bata as claras em castelo e reserve. Misture as gemas muito bem com o açúcar e reserve. Leve o chocolate em pedaços ao lume em  banho maria. Quando o chocolate estiver derretido e homogéneo acrescente as gemas e misture bem. Desligue o fogo e misture as claras ao preparado delicadamente. Depois é só encher os copinhos de chocolate até a borda e levar ao frigorífico. Decore em fruta e polvilhe com açúcar em pó.

Receita tirada da net.

Folar da Páscoa

Sendo natural da Gafanha da Nazaré, concelho de Ílhavo, é normal que nesta se faça e se consuma o tradicional Folar de Vale de Ílhavo elaborado na Rota das Padeiras de Vale de Ílhavo.
 O melhor folar do mundo... 

Rota das Padeiras

 

A Rota das Padeiras é um evento que pretende a promoção e a divulgação do tradicional Pão de Vale de Ílhavo. Este lugar é conhecido pelas suas padeiras, que fabricam o tradicional pão, além dos folares/bolo doce (cuja diferença assenta no facto de o folar levar ovos cozidos, com casca, a enfeitar) e broa, de acordo com receitas antigas, preservando este testemunho da gastronomia local.

Desta forma, as famosas Padeiras de Vale de Ílhavo dão a conhecer aos visitantes do nosso Município, as suas iguarias, nomeadamente as padas e os folares, num ato de festa, homenagem e referência à sua arte de fabricar, durante 365 dias por ano, o tradicional pão, preservando este testemunho delicioso e de inconfundível sabor da gastronomia local.

O pão e o folar de Vale de Ílhavo

O pão característico de Vale de Ílhavo é proveniente da mistura da farinha de trigo (a pada e o folar) e da farinha de milho (a broa), com sal, fermento e água, além de outros componentes que entram nesta composição para fazer o tradicional folar, reconhecido em qualquer lugar.

O processo começa com a preparação da farinha, a qual, antigamente, consistia em peneirá-la para lhe retirar o farelo, coisa que nos dias que correm já é feito nas moagens, muito embora as padeiras continuem a dar-lhe uma passagem pelo peneiro para lhe retirar qualquer impureza, passando de seguida à fase seguinte: o amassar.

Depois de tudo bem amassado, o produto daí proveniente (a massa), fica a levedar durante algum tempo. Depois de lêveda, dá-se-lhe “abas”, deixando-a repousar por uns instantes, sendo de seguida “tendida”. A operação de “tender” consiste em cortar a massa em bocados, os quais se moldam em bolas, que ficam a repousar em tabuleiros de madeira, que estão cobertos com panos, chamados “tendais”, onde são encasuladas as bolas, polvilhadas com farinha. Neste entretanto, o forno já está quente. Puxa-se o brasido para a boca do mesmo e varre-se o lar com varredouro feito de serapilheira ou ervas.

Depois de todas estas operações, chegou a vez de pôr o pão no forno. Pega-se nas bolas de massa e metem-se na pá, dando a forma conhecida da pada. De seguida é só encher o forno e esperar a cozedura. Tira-se o pão do forno e está pronto a ser vendido, ou na melhor das hipóteses, a ser comido bem quentinho.

Atualmente, também aparecem as bôlas de carne ou peixe, assim como o pão com chouriça, que é um familiar da bôla, mas em tamanho individual.

Fonte: http://www.cm-ilhavo.pt/pages/938

Folar de Vale de Ílhavo

Da receita, que permite fazer dois folares grandes, constam:

 2 kg de farinha tipo T65 

10 ovos inteiros 

1/2 colher de chá de canela 

1 pitada de sal 

125 g de manteiga 

900 g de açúcar 

2 pacotinhos de fermento de padeiro (50 g)

 Começar por colocar ao lume um púcaro com com água até deixar amornar. A seguir dilui-se o fermento nesta água. Junta-se um pouco de farinha que se retira dos 2kg, assim como 1 ovo batido (Também retirado do total). Junta-se mais um pouco de farinha uma bolinha de massa. Deixa-se levedar até dobrar de volume. À parte, derrete-se a manteiga com o sal e junta-se cerca de 1 dl de água morna. Coloca-se a farinha no alguidar, retirando uma porção para ajudar a amassar. Faz-se um buraco ao meio e deita-se o açúcar e os ovos. Começa-se a juntar o fermento. Este deve ser um processo de incorporação lento. No final, a massa não deve pegar nas mãos, mas também não deve ficar muito rija. Faz-se uma bola e sobre ela uma cruz com as mãos, referindo em simultâneo a seguinte ladainha: " Deus te acrescente que és para muita gente". Tapa-se o alguidar com um pano de algodão, enrola-se numa manta e coloca-se uma botija de água quente em cima e outra em baixo. Fica assim 4 horas. Findo este tempo a massa estará pronta para se formarem os folares, 2 grandes ou 3 pequenos. Se quiser um folar com ovos deverá cozê-los com cascas de cebola para ganharem cor. Forra-se o tabuleiro do forno com papel vegetal e por cima colocam-se as folhas de couve galega espalmadas. Formam-se as bolas e 3 correntes de massa. Uma a que se dará o formato de um círculo e que se colocará em cima. Dentro deste círculo colocam os ovos e sobre estes as outras duas correntes cruzadas como mostra a fotografia. O forno deverá ser aquecido primeiro a 250ºC e depois baixado para 180ºC. Por sua vez o folar deve ser colocado numa das últimas prateleiras do forno de modo a simular o efeito do forno a lenha onde tradicionalmente são cozidos. Durante o processo de cozedura verifica-se a temperatura do forno. Pode eventualmente ser necessário colocar um papel de alumínio em cima. Também importa referir que quando se colocam ovos por cima é natural que a parte de baixo fique húmida, mas será igualmente agradável.

 

 

Bolo da Páscoa

 

Rica em vitamina A, iodo e cálcio.

• RefeiçãoDoces e Sobremesas
• Grau de DificuldadeFácil
• Custo da RefeiçãoEconómica

Doses Tempo Cozedura 7 porções 1h 30 min

Ingredientes

PARA A MASSA

• 180 g de farinha
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 5 Ovos
• 150 g de açúcar
• Creme vegetal para untar
• Farinha para polvilhar

PARA O CREME

• 2,5 dl de leite magro
• 1 saqueta de açúcar baunilhado
• 1 ovo
• 2 gemas
• 50 g de açúcar
• 40 g de farinha
• chocolate preto para raspar
• Amêndoas a gosto para decorar                                                                                                                               Instruções de preparação
  1. Prepare o creme: leve ao lume o leite com o açúcar baunilhado, deixe aquecer e desligue o lume.
  2. Numa taça, misture o ovo com as gemas e o açúcar, junte a farinha, mexa e depois adicione o leite em fio e mexendo sempre. Passe a mistura pelo coador de rede fina para outro tacho e leve ao lume, mexendo sempre até ferver e ficar um creme liso. Deite para uma taça, cubra com pelicula aderente e deixe arrefecer.
  3. Ligue o forno a 180º C. Barre uma forma de buraco com creme vegetal e polvilhe com farinha. Prepare a massa: misture a farinha com o chocolate e peneire. Deite os ovos para uma taça, junte o açúcar e bata durante 20 minutos. Acrescente a mistura da farinha com o chocolate e mexa delicadamente.
  4. Deite a massa na forma e leve ao forno durante 20 minutos. Rectifique a cozedura com um palito, retire, desenforme e deixe arrefecer. Depois de frio, barre o bolo com o creme, decore com raspas de chocolate e amêndoas e sirva.
  Recipe Notes
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Torta de cenoura molhadinha

423 kcal.

RefeiçãoDoces e Sobremesas
Grau de DificuldadeFácil
Custo da RefeiçãoEconómico

Doses Tempo Cozedura
6 pessoas 1 hora
Ingredientes

500 g cenouras
400 g açúcar
80 g farinha com fermento
6 Ovos
Raspa e sumo de 1 laranja
Sal q.b.
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar
Papel vegetal


Instruções de preparação

Unte uma forma com manteiga e forre-a com papel vegetal. Unte-a novamente com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Descasque as cenouras, corte-as em pedaços e leve-as a cozer em água com sal. Depois retire, escorra e passe-as pelo passe-vite. Disponha numa tigela, junte a raspa e o sumo de laranja, o açúcar, a farinha e os ovos e bata muito bem.
Verta para a forma e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante 20 minutos. Retire, desenforme em cima de um pano polvilhado com açúcar, deixe amornar, enrole com a ajuda do pano e sirva decorada a gosto.

Recipe Notes

Sugere quem sabe: Se gostar pode colocar frutos secos picados no interior da torta quando enrolar.

Menu do dia

A minha primeira receita de hoje usa enlatados.
Podemos rechear o calzone com queijo Mozzarela e temperar a salada com azeite, raspa de limão e um pouco do sumo desse limão, como já leva os oregaos dispensa o sal. Se gostam de sentir o sabor a sal, aconselho colocar um pouco de salicórnia na salada, fica brutal.

A minha segunda receita é inspirada no Cozido no Pão da "Adega do Monhe" em Santa Maria da Feira.

Restaurante Adega Monhé
Endereço: R. Dr. Elísio de Castro 55, 4520-213 Santa Maria da Feira
Telefone: 256 375 412

Video = https://www.youtube.com/watch?v=7GLvbsCCedA

A minha terceira receita de hoje é:

Cupcakes de chocolate e mirtilos com creme de avelã

6 unidades
dificuldade: mediana
Preparação: 15 minutos
Confecção: 20 minutos

Para os bolos:
- 1 ovo M;
- 2 dl leite;
- 60 gr + 1 c.(sopa) para untar as formas de manteiga sem sal;
- 150 gr de açúcar;
- 180 gr + 1 c.(sopa) para untar as formas de farinha;
- 80 gr de chocolate em pó;
- 1 c.(chá) de fermento em pó;
- 125 gr de mirtilos;

Para o creme:
- 0.5 dl natas frescas;
- 150 gr de queijo mascarpone;
- 100 gr de creme de cacau e avelãs para barrar (nutella);
- 100 gr de chocolate preto com pepitas de framboesa e amêndoas caramelizadas (pingo doce);

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Bata o ovo com o leite, junte a manteiga derretida, o açúcar e a farinha, previamente peneirada com o chocolate e o fermento em pó. Misture os mirtilos e dívida pelas formas, untadas e polvilhadas com a farinha. Leve ao forno cerca de 20 minutos.

Bata as natas em chantilly e reserve-as no frigorífico. Bata o mascarpone com o creme de cacau e avelãs e incorpore as natas delicadamente sem bater. Reserve no frigorífico. Desenforme os cupcakes depois de frios, cubra-os com o creme e polvilhe com o chocolate partido com uma faca.

Ninho da Pascoa do chef Marco Costa

Da rubrica Tortas e Travessas no programa A tarde é sua da tvi.
@receitascomsegredo

Ingredientes:· 170 g de farinha· 10 g fermento em pó· 175 g farinha de amêndoa· 250 g de manteiga· 175 g açúcar em pó· 2 ovos· 10 gemas· 10 claras· 250 g chocolate negro· 75 g de açúcarPreparação:· Derreta a manteiga e ligue-a com o açúcar em pó;· Adicione as gemas e os dois ovos aos poucos;· Misture a farinha com o fermento e a amêndoa moída;· Derreta o chocolate em banho-maria e junte-o ao preparado anterior;· Bata as claras em castelo com o açúcar e envolva-as na massa;· Coloque o preparado em formas untadas com manteiga;· Leve ao forno (previamente aquecido a 180ºC) e deixe cozer aproximadamente 30 minutos.Este bolo pode ser servido simples (como pão de ló de chocolate), ou pode rechear ou decorar.

Empadas de carne de porco assada.

Hoje decidi fazer empadas, aproveitando carne de porco assada no forno, que sobrou do fim de semana (congelei triturada).

Pediram-me que coloca-se a receita, mas eu fiz a olho.
Ingredientes:
- +/- 200 gr de farinha;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de sopa de margarina;
- água qb;

Coloca-se a farinha com uma pitada de sal numa taça e envolve-se, junta-se a margarina e envolve-se até ficar esfarelado, depois junta-se água aos poucos até ficar totalmente envolvido, a massa tem que ficar fofa e não deve agarrar ás mãos nem à taça.

Para o recheio:
- restos de carne picada;
- salsa picada qb;
- sal qb;
- pimenta qb;
- noz-moscada qb;

Envolve-se os ingredientes todos e recheiam-se as formas já forradas com a base de massa.
Tapam-se e vai cozer a forno.
Acompanhei com salada de alface.

Menu do dia - dicas de poupança na cozinha

Um bom cozinheiro tem que saber dicas de poupança na cozinha, nada é desperdício e tudo se aproveita para fazer outras receitas, hoje vou dar-vos 3 dicas de poupança.

1 dica:

Empadas de Carne:

Para a massa de empadas:

- 400 gr de farinha;

- 200 gr de banha;

- 1 dl de água;

- 2 ovos;

- qb sal;

Recheio:

Restos de carnes cozida e desfiada.

Legumes salteados (opcional) e triturados, ou em pedaços pequeninos.

béchamel = 60 gr de manteiga, 70 gr de farinha para 1 litro de leite, tempera-se com sal, pimenta e noz moscada.

Envolve-se os ingredientes e rectifica-se temperos.

Preparação da massa: 

Juntam-se os secos, coloca-se a banha e mistura-se, depois juntam-se os ovos e se necessário junta-se a água aos poucos, a massa deve estar fofa e elástica. 

Estica-se 2 bases, coloca-se nas forminhas de pasteis de nata, recheia-se e tapa-se, pincela-se com gema de ovo e vai ao forno  médio até a massa estar cozida.

2 dica:
Rissóis:
Para a massa dos rissóis (dá para 12 rissóis +/-):

- 1 chávena de farinha;
- 1/2 chávena de água;
- 1/2 chávena de leite;
- 1 colher de sopa de manteiga/margarina;
- sal qb;

Para o recheio:
- Podem usar carnes, legumes, peixes e até marisco.

Sendo que devem juntar SEMPRE bechamel (rissóis de carne, peixe e legumes) para ficar mais gostoso e não ficar muito massudo.

Os rissóis de marisco são preparados de maneira diferente.

Tira-se as cascas e as cabeças aos camarões e vai fazer-se um caldo de marisco com +/- 500 ml de agua (depende da quantidade de rissois que se querem fazer), temperado com um pouco de sal e alguns legumes, por exemplo, cebola, aipo, para dar sabor ao caldo.

O corpo do camarão é salteado numa frigideira com um pouco de margarina.

Depois de feito o caldo, tritura-se tudo, passa-se num passador, depois volta-se a colocar no tacho, rectificam-se os temperos. E por fim tira-se um bocado de caldo para uma tacinha onde tem 3 colheres de sopa de farinha (para cada 500 ml de caldo), desfaz-se a farinha e junta-se ao caldo, deixando o caldo engrossar.

Preparação da massa:
Leve um tacho pequeno ao lume com a água, o leite, a manteiga/margarina e o sal.
Quando levantar fervura deite de uma só vez a farinha e mexa sempre com uma colher de pau, deixe cozer a massa até que se despegue do fundo do tacho.  Sobre a pedra de uma mesa trabalhe a massa até arrefecer, deixe-a descansar.

Depois estica-se a massa, recheiam-se os rissois do tamanho que se desejar. Pana-se com ovo e pão ralado, frita-se ou vão ao forno.

Também costumo juntar ervas aromáticas picadas no momento salsa ou coentros.


3 dica:
Croquetes:
Ingredientes para 20 croquetes:
- 350 gr de carne (podem juntar vários tipos de carne);
- 60 gr de 20 gr de manteiga;
- 1 dente de alho picado;
- 60 gr de chouriço de carne picado;
- 1 folha de louro;
- 1 colher de sopa bem cheia de salsa picada;
- 200 ml de leite;
- 1 cebola pequena bem picada;
- 80 gr de farinha de trigo sem fermento;
- sumo de limão;
- sal q.b;
- noz-moscada q.b;
- pimenta q.b;
- 2 ovos batidos;
- pão ralado para polvilhar;
- óleo para fritar;

Preparação:

1. Numa frigideira leve ao lume os 20 gr de manteiga, o alho, a folha de louro e o chouriço.
Mexa e deixe aquecer bem.
Junte a carne picada.
Deixe fritar e vá esmagando com um garfo para que fique bem soltinha.
Quando a carne estiver frita, adicione a salsa picada e mexa.
Retire a folha de louro e apague o lume.

2. Num tacho leve ao lume a restante manteiga e a cebola.
Deixe refogar em lume médio sem deixar alourar.
Adicione a farinha e mexa muito bem.
Aos poucos e enquanto mexe adicione o leite.
Tempere com umas pedrinhas de sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão.
Adicione a carne ao creme e misture muito bem.
Mexa até descolar o tacho.
Retire e deixe arrefecer.

3. Com a massa, molde croquetes e coloque num prato previamente polvilhado com farinha.
Passe os croquetes por ovo batido e deixe escorrer bem.
De seguida polvilhe com pão ralado.
Frite os croquetes de ambos os lados em óleo quente.
Depois de fritos, retire-os com uma escumadeira e coloque-os num prato com papel absorvente.

E estão prontos a servir.