Peru Recheado de Natal

 Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com/2012/12/peru-recheado-de-natal.html


Chegou a véspera de Natal. Nas cozinhas já há certamente azáfama… O bacalhau está demolhado, as carnes para assar já estão temperadas, e é altura de preparar as sobremesas diversas: as rabanadas, os sonhos, os fritos de abóbora, a aletria, o tronco de natal e tantas outras coisas dependendo das regiões, tradições e vontades.
Também eu tenho ainda coisas para fazer, sobremesas para preparar e uma mesa de natal para compor…. Mas não podia deixar de passar aqui a desejar as Boas Festas a todos. Que tenham um feliz e santo natal junto daqueles que mais amam. E o desejo de que nestes dias todos sejam capazes de por de lado as diferenças para uma noite de paz e harmonia. E que se “inspirem” para serem capazes de fazer isso ao longo de todo o ano….até ao próximo natal!
Um Bom Natal (e uma receita de peru recheado)!

Ingredientes para 8 a 12 pessoas:
(In “Cozinhar, Celebrar e Partilhar” – Joana Roque)

1 peru com cerca de 5 quilos
3 limões
3 laranjas
1 cálice de aguardente
Sal q.b.
Pimenta em grão q.b.
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de colorau em pó
Piri-piri a gosto
Azeite q.b.
Pimenta q.b.
200ml de vinho branco
Fatias de bacon q.b. para cobrir o peru

Recheio:
500g de carne de porco picada
1 cebola
100g de bacon
4 salsichas frescas
1 raminho de salsa
1 pãozinho
150ml de leite morno
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
2 ovos
100g de cogumelos brancos
1 limão

Preparação:

Prepare um “banho” para o peru. Coloque-o numa bacia grande e cubra-o com água. Tempere com sal, a pimenta em grão, as rodelas de 3 laranjas e de 3 limões e o cálice de aguardente. Cubra com película aderente e guarde no frigorífico entre 24 a 48 horas.
Prepare então o recheio do peru. Leve um tachinho ao lume com um fio de azeite e junte o bacon cortado em pedacinhos deixando fritar e libertar a sua gordura. Acrescente depois a cebola picada e deixe refogar. Junte depois a carne de porco picada, o miolo das salsichas frescas, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Acrescente depois a salsa e os cogumelos picados e tempere com sal e pimenta a gosto e a raspa do limão. Deixe cozinhar até a mistura ter absorvido o líquido que se liberta durante a cozedura. Entretanto demolhe o pãozinho no leite morno e junte à mistura anterior, assim como o ovo batido. Rectifique os temperos e deixe arrefecer um pouco.
Escorra então o peru do “banho” e seque-o bem com uma toalha de cozinha limpa. Cuidadosamente separe a pele da carne do peito do peru, através da abertura do pescoço. Encha essa cavidade com a mistura já fria do recheio, tendo o cuidado de não encher demais, pois corre o risco de, ao assar rebentar a pele. Com ajuda de linha de cozinha e uma agulha coza a abertura, sem esticar a pele. Ate o peru com fio de cozinha, para manter a forma.
Entretanto prepare o tempero para assar o peru. Num almofariz misture os dentes de alho com o azeite, sal, pimenta, piri-piri e colorau e barre todo o peru com essa mistura.
Coloque as fatias de bacon sobre o peito do peru e as pernas, para não secar e cubra com papel de alumínio.
Leve a assar em forno quente (200ºC) durante 2h30 a 3h (Espete o peru na parte entre a coxa e o peito. Se os líquidos saírem sem vestígios de sangue, o peru está cozinhado). Ao fim desse tempo retire o papel de alumínio, regue o peru com vinho branco e deixe acabar de cozinhar até ficar bem douradinho, cerca de 30 a 45 minutos.
Depois de cozinhado deverá deixar repousar fora do forno e coberto com papel de alumínio cerca de 20 minutos antes de o trinchar.

Bom Apetite e Bom Natal!

Bolo bundt de abobora e chocolate

Bake with Anna Olson
Food network
receita original

Este bolo é uma mistura de bolo de abóbora e chocolate com uma fantástica cobertura de molho de manteiga.
Fantástico para servir a visitas numa sobremesa ou ao lanche.



Ingredientes do bolo:
Tigela dos secos.
Numa tigela com uma peneira adicionar:

• - 415 gr de farinha para bolos;
• - 150 gr de açúcar;
• - 8,5 gr de fermento em pó;
• - 5 gr de bicarbonato de sódio;
• - 3 gr de canela em pó;
• - 3 gr de gengibre moído;
• - 2,5 gr de sal;

Peneirar tudo.

Tigela dos húmidos

• 500 ml de puré de abóbora;
• 500 ml de leitelho (buttermilk);  - Vai tornar o bolo muito húmido.
• 2 ovos;
• 60 ml de óleo;
• 200 gr de açúcar amarelo;

Envolver tudo.

Cobertura de manteiga:

• 60 gr de manteiga sem sal;
• 70 gr de açúcar mascavado;
• 30- 45 ml de leite;
• 130 gr de açúcar em pó;
• 5 ml de extrato de baunilha;

Preparação:

Bolo.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Peneirar os secos para a tigela, juntar os húmidos e misturar bem até ficar bem envolvido.

Divide-se metade da massa para outra tigela e junta-se 60 gr de cacau em pó numa das tigelas e 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Numa forma untada coloca-se colheradas de massa alternada, no fim mistura-se a massa suavemente com uma faca até ao fundo da forma. Bate-se na bancada. Vai ao forno entre 60 a 75 minutos a 180ºC.

Cobertura de manteiga.

Derrete-se a manteiga em lume brando até estar levemente dourada.

Retira-se do lume e coa-se, voltando a colocar o líquido no sauté.

Junta-se o açúcar mascavado e duas colheres de sopa de leite, mexendo sempre até o açúcar estar totalmente derretido.

Despejar o preparado numa tigela onde já tem o açúcar em pó e envolver bem. Juntar a essência de baunilha e um pouco mais de leite, aos bocadinhos de modo que o molho fique ligeiramente mais liquido.

Verter o molho sobre o bolo previamente desenformado e frio.

Rolo de Carne

Receita vista no canal Food Network.

Programa da Ina Garten.

"1770 House Meatloaf via the Barefoot Contessa"

Ingredientes do rolo:

• 1 cebola picada;
• 1 ramo de aipo picado;
• azeite q.b;
• 450 gr de carne de vitela picada;
• 450 gr de carne de vaca picada;
• 450 gr de carne de porco picada;
• 1 colher de sopa de cebolinho picado;
• 1 colher de sopa de tomilho picado;
• 1 colher de sopa de salsa picada;
• 3 ovos;
• 1 colher de sopa de sal;
• 1/2 colher de sopa de pimenta;
• 300 gr de pão ralado;
• 175 ml de leite gordo;

Calda: 

• 500 ml de caldo de galinha ou vaca;
• 10 dentes de alho salteado em azeite;
• 3 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente;
• cebolinho, tomilho e salsa picados q.b;

Preparação do rolo:

Envolver tudo muito bem, espalma-se no tabuleiro forrado com papel vegetal e forma-se o rolo unindo tudo. 

Vai ao forno entre 45 a 50 min a 180ºC.

Está cozido quando tiver uma temperatura interna de 68ºC a 70ºC.

Preparação da calda:

Coloca-se a calda num tacho e vai a lume médio, junta-se o alho, a manteiga e vai a engrossar.

Depois de estar engrossado junta-se cebolinho, tomilho e salsa. Retira-se do lume.

Guarnição à escolha podendo optar por puré de batata e espargos salteados, ou para os mais gulosos, batatas fritas. 

5 receitas de tartes by TeleCulinária

1Tarte de limão merengada

Veja aqui a receita.
2Tarte de maçã rústica

Veja aqui a receita.
3Tarte de tiramisu

Veja aqui a receita.
4Tarte de limão com suspiros

Veja aqui a receita.
5Tarte de maçã invertida

Veja aqui a receita.

Menu do dia - sobremesa

Receita de TeleCulinária.

Doce de natas areadas RefeiçãoDoces e Sobremesas Grau de DificuldadeFácil Custo da RefeiçãoEconómico Doses Tempo Cozedura 6 pessoas 30 minutos

Ingredientes

• 200 g de bolachas Maria
• 100 g de chocolate em barra
• 1 lata de leite condensado
• 2 dl de natas
• 5 folhas de gelatina

Instruções de preparação

1. Pique a bolacha até ficar tipo pão ralado. Rale o chocolate, junte-o à bolacha, misture e reserve.
2. Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos, depois escorra-a e leve-a a derreter em banho-maria ou no microondas sem deixar ferver. Retire, mexa e deixe arrefecer.
3. Deite o leite condensado para uma tigela, adicione a gelatina derretida e misture bem. Bata as natas em chantilly bem espesso, adicione à mistura e envolva.
4. Coloque, em taças, camadas alternadas da mistura anterior e da mistura de bolacha com o chocolate, sendo que a última camada deve ser da mistura de bolacha. Leve ao frio até ficar solidificado e depois sirva decorado a gosto.